Bund af kammerjunkere (cheese cake style)
Ingredienser:
- 400 g kammerjunkere
- 200 gram smør
Fremgangsmåde:
- Smelt smørret
- Knus kammerjunkerne helt fint i en minihakker
- Bland smør og knuste kammerjunkere godt
- Fordel kammerjunkemassen i bunden af en form på ca. 24 ca. i diameter. Massen skal komprimeres godt med en ske eller dejskraber
Jordbær/Rabarber indlæg (frisk og let syrlig)
Ingredienser:
- 200 g rabarber
- 300 gram jordbær
- 125 g sukker (justér efter syre)
- 4 blade husblas
- 1 spsk citronsaft
Fremgangsmåde:
- Udblød husblas i koldt vand
- Kog rabarber, sukker og citronsaft til rabarberne er møre (ca. 10 min.)
- Tilsæt jordbær og kog i yderligere et par minutter
- Blend massen til en glat kompot
- Smelt husblas i.
- Hæld i en ca. 20 cm form og frys.
Koldskålsmousse
7 stk. husblas
1 stk. vaniljestang
125 g sukker
2 stk. citroner, saften heraf + skal af 1 citron
5 dl kærnemælk
6 dl piskefløde
Fremgangsmåde
Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 30 minutter.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem sammen med lidt af sukkeret.
Kom vaniljesukker, resten af sukkeret og saften fra de to citroner i en lille gryde. Kog det op og lad det simre til sukkeret er opløst.
Klem husblassen fri for vand og opløs husblassen i den varme lage.
Lad lagen afkøle let og rør kærnemælken i. Rør fintrevet skal af en citron i kærnemælken.
Pisk fløden til en let skum og vend flødeskummet forsigtigt i kærnemælksmassen af nogle omgange.
Pynt
Kandiseret rabarber og jordbær
1 Stængel rabarber’
2 jordbær
1 dl vand
125 gram sukker
Fremgangsmåde
Rens rabarberstilkene grundigt og fjern bladene. Brug en kartoffelskræller eller tyndskræller til at skrælle lange flade strimler af rabarberne.
Skyl jordbærrene og skær dem i tynde skive
Kog vand og sukker op i en gryde. Tag gryden af varmen og kom rabarberstrimlerne i gryden. Vend dem godt rundt evt med en køkkenpincet. Tag rabarberstrimlerne op en efter en og læg dem i lange strimler på en bageplade med bagepapir. Gør det samme med skiverne af jordbær. Lad dem tørre i 6-8 timer eller i ovnen ved 50-60 grader i 90 minutter. Tag dem ud og lad dem køle en smule af i nogle minutter. Sno dem løst rundt om runde spisepinde, eller skaftet på grydeskeer. Lad dem tørre til næste dag på køkkenbordet.