Ingredienser
150 g. hvid chokolade
150 g. sukker
150 g. vand
Fremgangsmåde
- Hak hvid chokolade fint og hæld det i en skål, der kan tåle høj varme.
- Opvarm en gryde med vand og sukker. Det skal blive 135 grader. Det tager lidt tid at nå 100 grader, men derefter går det stærkt i takt med, at det bliver mere og mere en sirup. Så hold godt øje med det.
- Når siruppen har nået en temperatur på 135 grader hældes den over i skålen i en tynd stråle, imens der piskes. I takt med det piskes, så vil det først ligne at chokoladen smelter. Pisk videre og så dannes der små chokoladestykker, som ligner krystaller.
- Hæld den krystalliserede chokolade over på et stykke bagepapir og lad den køle af. Herefter kan den pakkes i en lufttæt beholder.
Link til opskrift