{"id":183,"date":"2024-12-09T08:11:48","date_gmt":"2024-12-09T08:11:48","guid":{"rendered":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/?p=183"},"modified":"2024-12-09T08:11:48","modified_gmt":"2024-12-09T08:11:48","slug":"operakage-8-lag","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/2024\/12\/09\/operakage-8-lag\/","title":{"rendered":"Operakage \u2013 8 lag"},"content":{"rendered":"\n

Ingredienser<\/strong><\/p>\n\n\n\n

BISCUIT JOCONDE \u2013 2 STK. A 40 X 33 CM
40 g smeltet sm\u00f8r
250 g mandelmel
150 g past. \u00e6ggedhvider
lidt citronsaft
50 g sukker
(til piskning af marengs)
250 g \u00e6g
(ca. 5 stk.)
80 g hvedemel
250 g sukker<\/p>\n\n\n\n

KAFFESIRUP
300 ml vand
130 g sukker
5 g instantkaffe<\/p>\n\n\n\n

MOKKASM\u00d8RCREME
150 g past. \u00e6ggeblomme
225 g sukker
70 ml vand
3 tsk. instantkaffe
(6 g)
420 g bl\u00f8dt sm\u00f8r<\/p>\n\n\n\n

CHOKOLADEGANACHE
250 g m\u00f8rk chokolade 66-70%
250 g piskefl\u00f8de
50 g glukosesirup
50 g usaltet sm\u00f8r
(rumtemperatur 23-24 \u00b0C)<\/p>\n\n\n\n

KARAMELSPIRALER
250 g perlesukker
1\u00bd tsk. glukosesirup
lidt neutral olie<\/p>\n\n\n\n

PYNT
friske bromb\u00e6r og guldst\u00f8v<\/p>\n\n\n\n

Fremgangsm\u00e5de<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Biscuit Joconde \u2013 bunde<\/p>\n\n\n\n

T\u00e6nd ovnen p\u00e5 230 grader varmluft.
Start med at smelte sm\u00f8rret og varm det, til det begynder at brune og dufte dejligt. S\u00e6t til side. Rist mandelmel i ovnen i 3-4 min ved 230 \u00b0C. og afk\u00f8l.
Pisk \u00e6ggehvider med lidt citronsaft og 1\/3 del af sukkeret. Pisk til marengsen bliver stiv og tils\u00e6t det resterende sukker lidt ad gangen.
Pisk nu \u00e6ggene og de resterende t\u00f8rre ingredienser ved h\u00f8j hastighed i ca. 5 min til en cremet konsistens. Tils\u00e6t den brunede sm\u00f8r.
Vend ca. 1\/3 del af marengsen i \u00e6ggemassen. Vend forsigtigt den resterende marengs i. Kun til det netop er blandet \u2013 ellers mister den luften under bagning.
Fordel massen p\u00e5 2 bageplader, der er foret med bagepapir (ca. 40 x 33 cm). Sm\u00f8r det j\u00e6vnt ud.
Bag bundene 1 ad gangen (midt i ovnen) i ca. 6 min. Tag dem ud af ovnen og vend dem p\u00e5 hovedet p\u00e5 et stykke bagepapir og fjern bagepapiret.
Sk\u00e6r dem nu midtover, p\u00e5 den lange side, s\u00e5 du f\u00e5r 4 lige store bunde.<\/p>\n\n\n\n

Kaffesirup<\/p>\n\n\n\n

Bring alle ingredienser i kog og afk\u00f8l f\u00f8r brug.<\/p>\n\n\n\n

Mokkasm\u00f8rcreme<\/p>\n\n\n\n

Kom blommerne i en sk\u00e5l, og pisk dem godt igennem til de bliver lidt skummende.
Kom sukker, kaffe og vand i en gryde og kog til 115 grader. Tag gryden af varmen og h\u00e6ld, i en tynd str\u00e5le, kaffesiruppen ned i \u00e6ggesnapsen imens du pisker p\u00e5 mellem hastighed.
N\u00e5r alt sirup er i \u00e6ggesnapsen, piskes den ved h\u00f8j hastighed, til den n\u00e5r ca 25-27 grader og er let og luftigt.
Nu tils\u00e6ttes det bl\u00f8de sm\u00f8r lidt ad gangen under piskning. N\u00e5r det hele er tilsat, piskes sm\u00f8rcremen cremet. Den f\u00e6rdige creme b\u00f8r v\u00e6re ca. 23-24 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Chokoladeganache<\/p>\n\n\n\n

Varm fl\u00f8den sammen med glukosesirup i en gryde. Kog op. Lad den st\u00e5 et \u00f8jeblik.
H\u00e6ld ca. halvdelen p\u00e5 chokoladeknapperne, og r\u00f8r det glat. Tils\u00e6t resten og r\u00f8r glat.
Tils\u00e6t sm\u00f8r. R\u00f8r glat og lad ganachen k\u00f8le ned, til den har temperatur til at blive smurt ud.<\/p>\n\n\n\n

Samling af kagen<\/p>\n\n\n\n

Tag en af bundene, og overh\u00e6ld den med kaffesirup. Det er en meget vigtig del af Operakagen, s\u00e5 lad v\u00e6re med at spare her! Alt siruppen skal v\u00e6re brugt n\u00e5r kagen er f\u00e6rdig!
Fordel halvdelen af mokkasm\u00f8rcremen ovenp\u00e5 bunden. Placer en bund p\u00e5 cremen og s\u00f8rg for at den ligger helt plant.
Overh\u00e6ld ligeledes denne bund med kaffesiruppen. Fordel ca. 200 g chokoladeganache herp\u00e5.
Placer bund 3 herp\u00e5 og s\u00f8rg for den ligger plant. Overh\u00e6ld med sirup.
Fordel den sidste halvdel af mokkasm\u00f8rcremen p\u00e5 denne bund.
Placer den sidste bund ovenp\u00e5 sm\u00f8rcremen. Overh\u00e6ld ogs\u00e5 den med sirup og stil kagen p\u00e5 k\u00f8l eller frost, s\u00e5 den kan s\u00e6tte sig.
Overh\u00e6ld toppen af kagen med chokoladeganache og fordel det i et lag, der n\u00e5r helt ud til alle kanter. Du skal gemme lidt ganache til senere at skrive p\u00e5 kagen med.
Sk\u00e6r kagen p\u00e6nt til 18 x 25 cm.<\/p>\n\n\n\n

Karamelspiraler<\/p>\n\n\n\n

H\u00e6ld perlesukker i en kasserolle og tils\u00e6t en anelse vand, s\u00e5 perlesukkeren lige netop er v\u00e5d. Tils\u00e6t glucosesirup og kog sukkermassen ved j\u00e6vn varme, til du har en let gylden karamel.
Tag kasserollen af blusset og lad massen k\u00f8le lidt ned, til konsistensen egner sig til at lave karamelspiraler af.
Dyp spidsen af en ske i karamellen og l\u00f8ft den op, s\u00e5 der h\u00e6nger en str\u00e5le af karamel under skeen. Sno karamellen til en spiral omkring en cylinderformet genstand, der er ganske let smurt med olie.
N\u00e5r karamellen har sat sig, kan du tage din fine karamelspiral af og lave endnu nogle stykker.<\/p>\n\n\n\n

Afpyntning<\/p>\n\n\n\n

Fyld chokoladeganache i et kr\u00e6mmerhus og skriv \u2019Opera\u2019 p\u00e5 kagen med store flotte bogstaver.
Pynt kagen med et par friske, flotte bromb\u00e6r, og enkelte af dine perfekte karamelspiraler. Drys en smule guld p\u00e5 kagen og server.<\/p>\n\n\n\n

Link til opskrift<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.dr.dk\/mad\/opskrift\/operakage-8-lag\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredienser BISCUIT JOCONDE \u2013 2 STK. A 40 X 33 CM40 g smeltet sm\u00f8r250 g mandelmel150 g past. \u00e6ggedhviderlidt citronsaft50 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":118,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kage"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=183"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":184,"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183\/revisions\/184"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/118"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/opskriftkassen.dk\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}