1,5 kg smør
3 kg flormelis
6 citroner
Passionsfrugtmousse:
24 blade husblas
24 passionsfrugter
3 dl appelsinsaft
3 spsk citronsaft
1,5 liter piskefløde
420 gram sukker
Hindbærmousse:
800 gram hindbær
420 gram sukker
18 blade husblas
24 past. æggeblommer
1,5 liter piskefløde
Bunde:
2,1 kg hvedemel
3,3 kg sukker
900 gram kakao
36 tsk vaniljesukker
15 tsk natron
15 tsk bagepulver
9 dl rapsolie
18 dl mager kvark
12 dl stærk kaffe
24 æg
Ganache:
1,125 kg mørk chokolade
450 gr smør
Bunde:
Bland alle de tørre ingredienser
Tilsæt resten af ingredienserne og bland det godt i en røremaskine
Fordel i bageformene
Bages 30 min. på 175 grader varmluft
Passionfrugtmousse:
Blødgør husblassen i koldt vand og lad stå i 15 minutter.
Skrab indholdet af passionsfrugterne ud.
Bland med appelsinsaft, citronsaft og sukker.
Blend til en fin masse til sukkeret er opløst.
Si de sorte kerne fra.
Pisk fløden til skum.
Smelt husblassen med det vand der hænger ved.
Bland det herefter med passionsfrugt saften.
Vend flødeskummet forsigtigt i.
Hæld moussen på den nu afkølede kagebund, som du har penslet med lidt appelsinsaft ( gem evt., noget af moussen, hvis du vil havde det på toppen af kagen).
Stil på køl.
Hindbærmousse:
Læg de 3 blade husblas i koldt vand i et kvarter til 20 minutter.
Blend eller hak dine hindbær til en puré og hæld det i en gryde sammen med husblas. Varm det langsomt op og rør lidt undervejs så husblassen smelter. Tag det af varmen når det så småt begynder at boble. Køl det af. (Kogningen er af hensyn til de bakterier der kan opstå i poser med frosne bær. Bruger du friske bær, kan du tage puréen af varmen når husblassen er smeltet helt.)
Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt til det er helt hvidt. Pisk fløden til en let flødeskum.
Vend æggesnapsen i din lune hindbær puré lidt af gangen. Det er en vigtig detalje at tage lidt af gangen, så masserne langsomt får den samme temperatur uden at få et temperatur chok. Vend herefter blandingen i den lette flødeskum.
Din hindbærmousse er klar til brug med det samme. Hæld moussen på kagen og lad den stå og sætte sig i køleskabet.
Smørcreme:
Pisk/rør smørret blødt og tilsæt flormelissen lidt efter lidt mens du hele tiden pisker/rører.
Når cremen er ved at være hvid tilsættes lidt citronsaft efter smag – altså, smag gerne til – pisk/rør igen kraftigt til cremen er hvid og luftig.
Del cremen i mindre mængder og tilsæt lidt pastafarve efter eget valg.
Ganache:
Hak chokoladen groft
Smelt smør og chokolade i en gryde over svag varme
Lad køle af til det har rette konsistens til overhældning
